Ingrediënten
voor 4 personen
- 50 ml Bakolijfolie van PuurOlijf (met rode peper, voor een beetje pit)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 15 ml PuurOlijf Witte Balsamico
- 750 ml groentebouillon
- 500 g verse spinazie, panklaar
- 250 g champignons, schoongemaakt en in plakjes
- 200 ml room
Bereidingswijze
Verhit de helft van de PuurOlijf Bakolijfolie in een ruime soeppan en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten zachtjes glazig.
Voeg de bouillon toe en roer de spinazie erdoor. Laat de soep 2–3 minuten zachtjes koken.
Verhit intussen de rest van de PuurOlijf Bakolijfolie in een koekenpan en bak de champignons ca. 3 minuten.
Schep ⅔ van de champignons, samen met de helft van de room en de PuurOlijf Witte Balsamico, bij de soep en pureer tot een glad geheel.
Klop de resterende room (zonder suiker) luchtig op.
Presentatie
Schenk de soep in een mooi glas of een kom.
Schep er een lepel opgeklopte room bovenop en garneer met de achtergehouden champignons.
Optioneel: voor een feestelijk accent kun je de soep afwerken met balsamicoparels, zoals op de foto.