Ingrediënten
voor 4 personen
- 0,5 cantaloupemeloen
- 1 komkommer
- 1 gele paprika
- 0,5 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 eetlepels witte balsamico
- 3 eetlepels olijfolie met munt
- 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
- 4 sneetjes brood (geroosterd)
Bereidingswijze
Pureer de meloen samen met de komkommer, paprika, ui, knoflook, paprikapoeder en witte balsamico tot een gladde soep.
Voeg tijdens het pureren geleidelijk 2 eetlepels olijfolie met munt toe, zodat de smaken mooi blenden.
Verdeel de gazpacho over kommen en garneer met de fijngehakte bieslook.
Druppel voor het serveren nog een swirl van de muntige olijfolie in de soep. Serveer met geroosterd brood.
Tip!
Deze gazpacho is ook heerlijk als amuse in kleine glaasjes. Extra lekker met een topping van fijngesneden komkommer of wat geroosterde pitten voor een knapperige bite.
Presentatie
Deze variant met cantaloupemeloen is zoet, licht en krijgt een verfijnde twist door de combinatie van witte balsamico en onze olijfolie met munt. Serveer hem als voorgerecht of lichte lunch met knapperig geroosterd brood.