Ingrediënten
voor 6 personen
- 200 g PuurOlijf Limoen olijfolie
- 200 g kristalsuiker
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 4 eieren
- 100 g gezouten pistachenoten
- 1 limoen
Limoenglazuur
- 100 g poedersuiker
- Sap van 1 verse limoen
- Optioneel: een beetje limoenrasp voor extra smaak en een frisse uitstraling
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) of 180 graden (boven- en onderwarmte). Vet een cakevorm in met wat boter en bestuif die licht met bloem. Je kunt ook een vel bakpapier gebruiken als je dat handiger vindt.
Pel de gezouten pistachenootjes en hak ze grof. Dat kan in een keukenmachine, maar ook door ze in een theedoek te leggen en er met een deegroller op te slaan.
Doe de PuurOlijf Limoen olijfolie en de suiker in een mengkom en mix dit tot het goed gemengd is. Voeg daarna één voor één de eieren toe. Mix na elk ei even goed door zodat het beslag mooi egaal blijft.
Zeef vervolgens het zelfrijzend bakmeel boven de kom en mix dit door het beslag. Voeg daarna de rasp van anderhalve limoen toe, samen met het sap van een 1/2 limoen en een deel van de gehakte pistachenootjes. Je kunt zelf bepalen hoeveel pistachenootjes je gebruikt – volg je eigen smaak. Houd wel wat van de nootjes apart om straks over de cake te strooien.
Snijd de andere helft van de limoen in dunne plakjes. Giet het beslag in de cakevorm van ca. 25 cm en strijk de bovenkant glad. Leg de plakjes limoen bovenop als decoratie en strooi er eventueel nog wat pistachenootjes over.
Zet de cake in het midden van de oven en bak hem in ongeveer 50 tot 60 minuten gaar en controleer met een satéprikker of hij gaar is.
Limoenglazuur
Doe de poedersuiker in een kom.
Voeg het limoensap van 1 verse limoen toe en roer goed door met een lepel of garde.
Voeg eventueel nog een beetje poedersuiker toe tot je een gladde, iets dikke maar gietbare glazuur krijgt.
Voor extra limoenfrisheid: roer er wat limoenrasp doorheen.
Presentatie
Garneer de cake met het limoenglazuur en bestrooi met wat gezouten pistachenootjes.