Ingrediënten
voor 4 personen
- 4 kalfsschenkels (kalfsvlees kan eventueel worden vervangen door varkensvlees)
- Vleeskruiden (bijvoorbeeld: Ras el Hanout)
- 2 sjalotjes
- 3 stengels bleekselderij
- 1 kleine aubergine
- 1 rode paprika
- 1 kleine courgette
- 1 blik tomaten (van goede kwaliteit)
- 1 bakje champignons
- 10 g gerookt buikspek
- Verse tijm
- Runderbouillon of rundfond
- PuurOlijf Bakolijfolie
- 30 ml PuurOlijf Witte Balsamico / PuurOlijf Balsamico Serie 8
- PuurOlijf Umbrië olijfolie / PuurOlijf Knoflook olijfolie / PuurOlijf Rozemarijn olijfolie / PuurOlijf Rode Peper olijfolie
- Peper en zout, versgemalen
Bereidingswijze
Wrijf de kalfsschenkels in met vleeskruiden en een beetje PuurOlijf Bakolijfolie. Grill het vlees in een grillpan op middelhoog vuur rondom goudbruin.
Snijd het buikspek in kleine blokjes en hak de sjalotjes fijn. Bak het buikspek in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de sjalotjes toe en fruit ze zachtjes mee tot ze glazig zijn.
Haal de kalfsschenkels uit de pan en leg ze even apart.
Snijd de aubergine, courgette, paprika, bleekselderij en champignons in gelijke stukken. Voeg ze toe aan de pan en laat even meebakken.
Blus af met PuurOlijf Witte Balsamico. Voeg het blik tomaten toe, samen met een beetje runderbouillon of rundfond en een scheut water. Roer goed door.
Leg de aangebraden kalfsschenkels terug in de pan. Voeg wat verse tijm toe. Laat het geheel minimaal 1,5 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
Proef en breng op smaak met peper en zout.
Kook de pasta beetgaar, giet af en meng met een royale scheut van je favoriete PuurOlijf olijfolie, zoals Umbrië, Knoflook, Rozemarijn of Rode Peper.
Presentatie
Zie afbeelding.