Ingrediënten
voor 4 personen
- 300 g halfvastkokende aardappelen
- 4 snijbonen
- 10 ml PuurOlijf Witte Balsamico
- 50 ml PuurOlijf Umbrië olijfolie / PuurOlijf Umbrië Mono olijfolie / PuurOlijf Rozemarijn olijfolie
- Zout
- Witte peper, versgemalen
- 1 sjalotje
- 1-2 takken platte peterselie
- 75 g volle melk
- Nootmuskaat
- 100 g gerookte paling
- 4 kwarteleitjes
- PuurOlijf Bakolijfolie
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af en stoom ze droog. Pureer de aardappelen tot een gladde puree.
Maak de snijbonen schoon en snijd ze in dunne reepjes. Blancheer ze beetgaar in kokend water.
Blender de helft van de snijbonen samen met de honing, 30 ml PuurOlijf Umbrië olijfolie en de PuurOlijf Witte Balsamico tot een homogene saus. Breng op smaak met zout en peper.
Pel de sjalot en snijd deze in fijne blokjes. Snijd de peterselieblaadjes zeer fijn.
Verhit een beetje PuurOlijf Bakolijfolie in een pan en fruit de sjalot op laag vuur totdat deze glazig is. Voeg het mengsel van snijbonen en saus toe en laat het geheel even zachtjes garen.
Breng melk in een pan aan de kook. Voeg dan 20 ml PuurOlijf Umbrië olijfolie toe. Roer beetje bij beetje de melk door de aardappelpuree totdat deze een mooie, zalfachtige consistentie heeft. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Snijd de gerookte paling in gelijke stukken en meng deze voorzichtig door de puree, samen met de rest van de snijbonen.
Bak de kwarteleitjes in een poffertjespan of een andere kleine pan totdat het eiwit gestold is, maar de dooier nog mooi vloeibaar is.
Presentatie
Zet een ringvorm op een warm bord en vul deze met de aardappelpuree. Leg een kwarteleitje bovenop de puree. Strooi een beetje zout over het ei.
Schep wat van de snijbonensaus rondom de puree en werk af met een beetje verse peterselie voor de garnering.