Ingrediënten
voor 2 personen
Voor de zalm
- 2 zalmfilets
- 2 el PuurOlijf Bakolijfolie
- 2 el PuurOlijf Balsamico Serie 8
- 10 pistachenootjes, fijngehakt
- Optioneel: ½ rode peper, fijngesneden
- Versgemalen peper en zeezout
Voor de basilicum-avocadosaus
- ½ beker Griekse yoghurt
- 1 rijpe avocado
- 1 flinke bos verse basilicum
- 2 teentjes knoflook (gepoft voor een zachte, zoete smaak)
- Sap van ½ limoen
- 20 ml PuurOlijf Umbrië / PuurOlijf Limoen
- Optioneel: snufje chilivlokken
Overig
- 1 stronk broccoli, in roosjes
Bereidingswijze
Meng de PuurOlijf Balsamico Serie 8 met de PuurOlijf Bakolijfolie. Voeg peper, zout en eventueel rode peper toe. Leg de zalmfilets in de marinade en laat minstens 15 minuten intrekken.
Pureer yoghurt, avocado, basilicum, gepofte knoflook, limoensap en olijfolie tot een gladde, romige saus. Proef en breng op smaak met chilivlokken en een snufje zout.
Hak de pistachenootjes fijn. Haal de zalm uit de marinade en druk de bovenkant van de filets in de pistachenootjes.
Verhit een scheutje PuurOlijf Bakolijfolie in de pan. Bak de zalm eerst met de pistachekant naar beneden voor een goudbruin korstje. Draai om en bak nog enkele minuten tot de zalm mooi rosé is.
Stoom of kook de broccoli kort, zodat de groente beetgaar en frisgroen blijft.
Presentatie
Schep de broccoli op een bord en leg de zalm ernaast. Serveer royaal met de basilicum-avocadosaus en druppel eventueel nog een beetje Umbrië Olijfolie over het geheel voor extra diepte.